饭店药膳“泛滥”进补还是乱补?(图

  时下正是秋冬进补的大好时节。这几天,本市各家中医医院和各中药堂的滋补膏方进入热销阶段,不少酒店菜馆也不甘寂寞,纷纷打出“药补不如食补”的旗号,于是在火锅里胡乱添加辛燥活血的中药并美其名曰“十全大补火锅”;虾仁、蹄筋、乌骨鸡、老鸭汤等菜肴掺进些中药,居然号称为“宫廷药膳”。

  中医药专家对目前市场上良莠不齐的药膳不无担忧,既不懂医学,也不懂营养学的人搞药膳,是对市民的不负责任。他们一致呼吁:经营药膳要由有专业职称的中医师把关,菜馆要把药膳中的药物含量、成分及其具体辅助治疗和补益作用向市民讲明。

  昨天,记者在中山南路上一家颇具规模的酒店看到,橱窗里张贴着多款药膳菜单,其中有一款是母鸡炖枸杞汤。记者询问配料的厨师,这款药膳的药理及作用是什么,厨师答非所问地说:“放入的东西反正都是有营养的,至于用‘药膳’两字就是为了招徕吃客,周边的饭店都是这样做的。”记者随机走访了周边7家酒店、饭店和火锅店,其中3家有药膳供应,还有1家虽然没有用药膳这个词,但在几款菜肴中用“秋冬季特制”的字样来标注。

  昨天,与记者一同随访的一名资深老中医看过一家饭店的目录后发现,所谓的“营养套餐”其实就是在普通的食材中添加一定的中药材,有枸杞炖鸡面、山药鸽子汤、田七炖汤等。在一份枸杞炖鸡面中,仅有3块鸡肉和零星的枸杞,开价却要18元,两名服务员还极力推荐说这是“营养套餐”,其中的中药材能滋补养身、强身健体。

  记者调查中还发现,如“十全大补火锅”,店主不分青红皂白倒入八角、桂皮、茴香、当归、黄芪等辛燥活血的药物,再涮入羊肉、狗肉热性食物,顾客“大补”后岂不是“火上浇油”?“黄芪当归乌骨鸡”是一款经典药膳,可有的菜馆黄芪当归明显超量。问及这些药膳能补到什么程度,店主则每每顾左右而言他,难道秋冬令补药进肚就是大补?

  市餐饮行业协会一名知情人士告诉记者,本市究竟有多少酒店、饭店或火锅店打着药膳的牌子,确实没有统计过,因为药膳至今没有一个准入的标准,行业监管也没有依据可行。但据不完全统计,现在本市打药膳牌子的酒店、饭店至少有几百家之多,其中绝大多数饭店是用这个手段来招揽食客的,食客真正能从药膳上得到身体调理的或起到某种作用的却寥寥无几。

  据上海市中医医院院长虞坚尔教授介绍,药膳是药物与食物的合理配伍、经烹饪而成的具有某种治疗和强身作用的菜肴。而一些菜馆推出的药膳已明显离了谱。中医中药界人士还意识到,药膳质量的下降是它们面临的更大危机。上海市健康教育协会秘书长王震尖锐地指出,现在的药膳该有的制法提示、食用警告、身体情况诊断说明都很少能看到,配餐马马虎虎。过去药膳中不常见的药物如山楂、虎杖、蒲黄、海藻等,甚至是大黄也成为了药膳中的“常客”。药膳应是调理慢性病的一种方法,能促进人体本能的调整,而不是简单地乱补,配者、食者都应正确对待。

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