注意!餐厅里的药膳千万别乱吃!

  吃药膳的学问可大了,不是每个厨师都能做,更不是每个人都适合吃的。提醒,饭店的药膳不能随便吃!

  拿季节时令来说,按照中医理论,春天适宜补肝,夏天补脾胃,秋天润肺,冬天补肾。就黄芪炖鸡、菠萝鸡片、冰糖莲子、鹿头汤这四道常见的药膳来说,吃的讲究就很大。黄芪炖鸡春季食用,菠萝鸡片是夏季佳肴,鹿头汤冬天喝最好,冰糖莲子秋季食最佳。

  事实上,一种药膳不可能适合所有的人。从理论上说,药膳的主体精神就是“辨证施膳”,不同的人要吃不同的膳食。如果一群人都吃同样一锅滋补汤,就失去了药膳的意义。比如身体比较瘦,可能是火旺,平时要注意养阴。再比如,肉汤里嘌呤偏多,患痛风的人喝了可能会诱发痛风,得不偿失。尤其是慢性病患者,绝不能不分青红皂白,不问寒热虚实,盲目进补。否则,不仅无效,反而危害健康。因为大多数药膳都含有专门治疗某种病症的中药,用药不对症,或用药不适合体质,哪怕是平和的补药,同样有害。

  乱用“稀奇”的药材做药膳,也是目前药膳里存在的主要问题。国家对药膳是有规定的,从70年代以来,国家陆续公布的药食两用的药材仅79种。而现在市场上用的比这个要多得多,有100多种。有些药与食物相忌,绝对不能胡吃。例如,治疗慢性支气管病的百合糖柚,食用时忌食油菜、萝卜、鱼虾。另外,药膳中还有不少中药材需经过预先炮制才能加入菜肴中。所以,加什么药不能随心所欲。

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