我开药膳饭馆的小故事

  时间过得真快,从大概去年这个时候我的小药膳饭馆开张,已经过去一年多了。一年多的时间,我的小饭馆从生意平淡,到慢慢走上正轨,继而走向红火,期间可谓是酸甜苦辣,五味杂陈全尝到。幸好本小姐有记日记的习惯(姑且称之为日记吧,其实更像流水帐),现在再从头看起,更是别有一番滋味。于是突然有了个想法:为何不把我这一年多的历程整理一下,分享给大家呢,况且相比其他的饭馆,我们主要做的是药膳,应该是更加注重养生与健康,而且我也可以把一些相关药膳与养生的知识与大家分享,这岂不是更有意义。在我的概念里,只要是有意义的事情,都是可以尝试的。

  现代人生活水平越来越高,解决了基本的温饱之后,慢慢的都更加注重养生,在日常生活中常吃一些药膳是很好的一个途径,可以改善自己的体质,增强健康。可对大多数人来讲,平常又难以找到一个比较好的药膳饭馆;如果按照网上的一些方子自己配制吧,那些中药的种类又多,去中药店买相关材料少了不值得,多了又浪费,因为很可能自己只是阶段性的吃某种药膳,真是比较麻烦。于是我们觉得如果能够开一家以药膳为主打的小饭馆,是不是也应该有相当的市场呢?既能为大家提供养生健康的饮食,又能从中获利,何乐而不为?于是我们就开了一家实体餐馆,主要为当地的广大老百姓服务;当我们慢慢走上正轨,发现有相当的需求之后,我又决定在淘宝上开一家药膳料包的网店,为全国人民服务。唉,助人为快乐之本嘛,谁让本小姐是一个热心人呢。

  没有过写作经验,想当年语文成绩也一般,所以,只能依我的一些流水帐似的日记,根据自己的回忆,再稍加修饰,向各位慢慢道来,更新可能会比较慢。列位看官,您就慢慢看,将就着看吧。

  举报1楼点赞楼主:80后的小狗时间:2009-11-21 15:52:21我开药膳饭馆的小故事(二)缘由

  要说缘由啊,应该是源自我的老公。简单说一下我们两人吧,都是外地的,都受过高等教育,家人都不在身边,所以生活上的事情都靠自己打理,过着普普通通的日子。

  我那可爱的老公呢,属于70后,按理说这个年代的人也大多比较现代吧,可他呢,好象对中国传统的东西都特别感兴趣。比如喜欢听京剧,在我的印象里,应该是年龄更大一些的人才热衷于这个,比如50多 岁,甚至更大。可据他说,他在大学读书时就比较喜欢了,嗯,那应该算是有历史了,是在认识我之前;或者有人喜欢,是受家庭影响,比如家里有人搞曲艺之类的,可他是地道的农村孩子。尽管我跟他回老家时,看到爷爷也喜欢听一些戏剧,但这也只能算是老人普遍的乐趣吧,也能算是家学渊源?何况爷爷在听京剧时,我还问过他,能听得懂吗,老人家还高兴的笑笑:听不懂,听热闹。还有,大多数喜欢听京剧的,也会唱几句,我好几次都要求他给来一段,他总是以“只管鉴赏,不做表演”来拒绝,我知道这是五音不全的借口,不难为他了。还有就是喜欢古董,每到电视上有鉴赏类的节目必定要和我争电视。马未都在百家讲坛上说收藏的系列节目,一集不落全看完,过了几个月之后,又在网上找到相关视频,再重新完整的看一遍,美其名曰“温故而知新”,可你倒是在收藏领域有点实际行动啊,至今没有去现场看过文物展览,也没有去收藏过任何一件东西(这倒是可以理解,因为没钱嘛,呵呵),那好好研读一下收藏类的专业书籍总可以吧,可按照他现在的说法:本来已经列上议事日程了,准备好好研读了,可又让下面的事给耽误了。什么事呢,那就是关于中药、药膳与养生的。

  中医、药膳也是标准的中国传统文化范畴了。他原来也不排斥,但要说喜欢呢,也倒不至于,至少没有对京剧或收藏之类的喜好更甚。而激发起他很大兴致的,是因为去年秋季的一次我们自身的切身体会。奥运会之后,秋天到了,如同人们的情绪一样,热情与激情渐渐消退,北京进入了一年中最美的季节,可按照中医理论来讲,这也进入了“燥”的季节。这个季节,夏天的余热还未完全散去,气温却缓慢开始下降,而空气慢慢干燥,人的身体会受内热外干的影响,出现一些症状,如鼻咽发干、疼痛、皮肤干涩、气喘胸痛、大便干燥等症状。老公平时就经常上火,到了秋天有时表现更明显,经常咽喉疼痛,有时吃金嗓子喉宝,或者牛黄解毒片。可随着近年来电视台上经常播放一些中医或者养生类的节目,引导人们通过食疗或者药膳进补之类的方式来调剂一下身体,似乎更健康,更持久。于是乎,他不知道哪一天从网上找到几个方子(这些方子后面我会陆续的提到),兴冲冲的对我说,这个我们可以尝试一下,我一看,有的是和平常的水果搭配,有的需要一些中药材。我想这也未尝不可,总比经常吃药强。后来我们就照方抓药,通过熬煮、泡水等方式,坚持服用了一段时间,感觉效果还真不错,嗓子不经常疼了,也不感觉那么干燥了。

  所以说,正是我们的切身体会,让我们感觉到了食补和药膳的功效,我们才有了最初的开药膳小饭馆的想法,而后陆续的服用其他一些药膳,更加印证了我们的判断。接下来在我们的小饭馆菜谱上的各种药膳,几乎全部我们都尝试过,以自己切身的体会去给各位顾客讲其功能效用,应该是更有说服力。

  而我们想开一家药膳饭馆的另一个原因,前面已经提到过,那就是我们希望进补一些药膳时,在外面很难找到相对适合或者专业的小饭馆;而自己配制又因为药材的种类或数量,搞的比较麻烦,一个配料方,一般最少要四五味中药,但每一种又不需要太多,你总不能就直接去中药店每类买几克或者几十克吧,不值当;那要买多了,可能这种药膳就适合你吃几付,或者一段时间,多的药材岂不是浪费。如果开一个相对专业的小药膳饭馆,我们想应该能满足相当一部分人的需求。

  期间和老公也有讨论或者争论,不过最后基本达成了共识。过了几天,老公就给我一份东西,我一看,哇噻:《药膳饭馆可行性报告》,还那么正式啊,不亏是搞这个专业的。里面从市场前景、消费对象、运营模式、发展步骤、投资收益测算等等都列明了,而且还具有相当的操作性,这方面我是不专业,但大概一看,嗯,还真不错。几乎在我们探讨的同时,他也就把兴趣转向了药膳上,搜集资料、购买书籍,看来真是要大干一场了,哈哈。

  举报2楼点赞楼主:80后的小狗时间:2009-11-21 15:54:47难道对这个不感兴趣?

  举报5楼点赞楼主:80后的小狗时间:2009-11-23 21:25:52我开药膳饭馆的小故事(三)主角出场

  首先我们还是想找一个合作伙伴,一是要比较熟悉,能够互相信任,也有精力一起参与饭馆的前期管理;另外呢,最好有餐饮这方面的一些经验。经过我们两个头脑风暴似的筛选,一个最佳人选浮出了水面,那就是我的好朋友,也算是闺蜜吧—迎迎小姐。这位大小姐,读书时号称是他们的班花,这是据她自己说的啊,我第一次听她自己说起时,那真是肃然起了敬。只是尽管我们的迎迎小姐甜美可人、小巧玲珑,但我还是对班花没有特别清晰的概念,到底她们班有多少人呢?男女比例有多少呢?后来有一次她喝醉后,我才知道了大概,原来当时她们班总共有五个女生,中途还退学了一位,典型的一个僧多粥少的群体,那情景可以想象了。除了有一丁点小小的自我欣赏情节以外,我们的迎迎小姐各方面还是挺优秀的,特别是在处理各种复杂关系和复杂形势方面,那绝不是盖的,基本上她都能处理的比较得体,各方面的人缘都能照顾到,我当时就说,你不去搞公关真是可惜了。关键是,这小女子酒量大,奇大,而且是混合型的,什么白的、啤的、红的、国内的国外的,统统不惧。在一些商务宴会的场合,她一般都是开始时不动声色,最后由她来起定海神针的作用。我想在饭馆日常运营中,肯定也会遇见一些突发的事情,如果有她在,肯定都能够摆平。再说我们性格也相投,她家里也有人曾经搞过餐饮管理,各方面条件她都符合我们要求,嗯,是一个上佳人选。

  我们还需要一个大厨,这个大厨不需要太多的技艺,毕竟我们的经营策略是专注于药膳,而不是太复杂的各类菜式。大家知道,药膳的一大特点就是炖菜较多,所以做这类菜就是需要耐心与记性。如果这个大厨像《武林外传》里的大嘴一样,我估计够呛。可现实情况却是,我们的厨师也确实是位“大嘴”,不是为了借影视剧的光,确实他的昵称就是“大嘴”。他是老公老家的一位亲戚,一个小表弟,当年在学校时学习成绩一般,可对做饭好象比较感兴趣,当时家里老人还为此恼火,老公回老家时劝他们说,如果能成为一个名厨也不错,行行出状元嘛。结果,他后来真被送去技校,好好学过一阵厨艺,本来以为能够在厨艺界大展拳脚,可几年下来,还是默默无闻,为此这位小老弟还经常与老公交流心得,探讨成长之道。前几年因为武林外传的热播,大嘴这一名厨也是声名鹊起,他呢,因嘴略显大一些,也被好事之人冠之以大嘴。开始还很不习惯,到后来慢慢就接收了,用他的话说,反正也不算难听,再说,要真跟武林外传里面的大嘴一样,那也不错。瞧瞧,也是一位逆来顺受、喜欢精神胜利的主。至于厨艺嘛,我回老家时,非要刻意给我露一手,我当面表示了极力的溢美,背后跟我老公说:一般,绝对一般。不过大嘴性格确实比较有耐心,而且还比较细致。鉴于我们也是用人之际,大厨就是他了。

  我们分头和两位进行了沟通,基本没费太多功夫,就达成一致。迎迎不但是我们的管理者,同时也作为我们的合伙股东,投了部分资金。大嘴呢,我老公和他说完以后,他二话没说,第二天就辞职来京,也让我老公对这个小老弟一阵阵感动啊。

  总之,一个基本的四人管理团队就组建起来了,组成与分工如下:老公,用他的话说,他就负责宏观把握,掌握一下战略发展方向之类的大事,日常运营小事啊,不要指望他,当时我表示了明显的反对,一个小小的刚开的饭馆,有什么战略之类的大事,结果引来了他一大堆理论,最后我只好认了;那具体负责运营管理的,就是我和迎迎了,我们既是大堂经理,又是点菜员,既是收银员,又是服务员,反正店面的前台管理就是我们两个了,另外又招了几个服务员,不需要太多,毕竟刚开始;大嘴呢,当然是负责厨房了,就给他配了一个助手,因为我们主要以药膳炖菜为主,他基本只要按照我们整理的方子配菜就可以了,我和迎迎有空也给他们搭个帮手。

  后来的一些细节,诸如找店面、谈租金、简单装修、办理工商执照之类的一堆琐事按下不表,在去年某月某天的一个良辰吉日,我们的小饭馆门前摆了两个我们自己买的花篮、挂了一个开张大吉的红幅,我们的小饭馆就算正式开张了。

  举报6楼点赞作者:萦纡翩时间:2009-11-28 06:02:52我什么时候才能做一回沙发呀!!!!心愿~~~心愿~~~~

  举报7楼点赞作者:崇左悍匪时间:2009-11-28 06:11:39哭吧哭吧,泪水总是要流的,每次灾难之后必然会有一些很痛苦的过程要经历的,可是我们要相信这样的痛苦是并不是永远的,有一天我们会好好的活着,不为任何人,只为自己

  举报8楼点赞作者:大嘴说两句时间:2009-11-28 07:32:44大致看明白了,楼主的思维太过发散

  举报9楼点赞作者:创造神石时间:2009-11-28 07:35:20天涯易老,何枝可依,你们就是传说中的某色生死恋么

  举报10楼点赞作者:怀念一时间:2009-11-28 08:27:57没啥兴趣,拿分走人了。

  举报11楼点赞作者:小桥A流水时间:2009-11-28 08:34:45不错,养肥了再看。来自12楼点赞作者:郫县农民时间:2009-11-28 09:07:02继续关注中,我一直也在考虑开家药膳餐馆,只是一直没有付诸行动。

  举报17楼点赞作者:weirongfeng时间:2009-11-28 20:48:43请继续坚持写下去,不知在下是否有幸能做你们的知音

  举报19楼点赞楼主:80后的小狗时间:2009-11-29 10:49:23多谢楼上各位XDJM的捧场,几天没来,看来还是有人感兴趣啊,呵呵.呆会更新.

  RE:是的,本来就没有什么太多的主线,是根据自己的一些流水帐稍加修改写下来,也不想写的太呆板.

  举报21楼点赞楼主:80后的小狗时间:2009-11-29 11:42:04我开药膳饭馆的小故事(四)开张

  在我的的小饭馆华丽丽的开张以前,我们其实有过多次的讨论,重点就是经营策略之类的内容,参与人员呢,当然仅限于刚才提到的我们几个高管(尽管是小饭馆,那我们几个可也是货真价实的高管啊,小小的自我满足一下)。

  我们经过集体讨论与决策,觉得要在两点上下功夫:一是特色,二是服务。说的文雅一点,就是要体现差异化竞争,以及以客户为中心。晕,这么专业的术语当然是我们家那口子整出来的。

  具体说来,之所以要体现特色的最根本原因在于我们的开店初衷:为了让人们吃的健康,注重养生。这一初衷决定了我们不能走高端路线,也不会像小吃店一样只是为了对付一顿;决定了我们要注重就餐环境的舒适度,但不会奢华;决定了我们不会像普通的大众餐馆一样式样繁多,而是在于精致不在于种类。所以,我们就有了以下的一些措施:菜类大多是炖品系列,因为各种药材大多需要熬煮,而且食材容易入味;根据季节菜单会随时更新调整,因为不同的季节进补的特点不同;尽可能的自己制作一些小菜,而不去购买成品,这样自己更方便控制质量;酒水上面,我们不提供烈性酒,主推我们自已淘制的补酒,这个要重点说一下。我们觉得为了能与我们的小店宗旨相符,不能像一般饭馆一样提供各类档次的白酒,而是自己泡制了一些药酒,比如用枸杞、党参之类的,式样也不多,药材我们选用的都是上好的药材,酒呢就是常见的二锅头。而且更关键的是这类药酒价格呈现梯级进阶,根据每桌客人的数量,按照男宾一杯、女宾半杯的标准实行一个正常价格,如果客人觉得不够,还想多要,那下面的每一杯就价格翻倍。这样做的目的就是尽可能的不要让客人多喝酒,毕竟养生一定要讲究饮酒适度。就为这一点,我曾很反对,觉得会影响客人的心情,老公很坚持,他觉得也就是为了体现特色,也是从客人健康出发,我们就拭目以待吧。当然除了自制的药酒以外,还有啤酒、葡萄酒、果酒等,也是一些与健康潮流相符的种类。

  说到服务,我想去外面餐馆就餐时大多都有切身体会。有的服务态度不够好,有的服务不够细致,有的则是不专业。我们觉得作为一个典型的服务行业,服务质量一定要优质有特色,才能有回头客,有好的口碑。我们在开业前就对几个服务员进行了强化培训,首先是服务意识和态度,一定要好;另外要体现专业素养,让她们背菜谱,特别是里面各种药材的药效功能,要做到烂熟于心,特别是点菜的时候,面对客人提问或者在向客人做推荐介绍时,这种有一定技术含量的工作前期当然是由迎迎和我来做了。也是颇费了一番脑筋和功夫。另外,面对可能出现的客人的各种提问或疑问,我们也有针对性的进行了培训,比如我们在提供酒水方面的一些特色,要向他们解释清楚我们的用意。

  开业第一天,我们四大巨头全部在场,结果,一个客人都没有。晚上,我们又在一起讨论,怎么回事呢,常用的一些手段我们也使用了啊,比如印制了一些宣传单页,在附近居民区发放了;宣传单上也有优惠啊之类的,怎么会一个客人都没有呢?大家也百思不解。最后大嘴很悲壮的说了一句:唉,谋事在人,成事在天。我们想也是啊,该做的基本都到位了,现在剩下的只有等待了。

  举报24楼点赞楼主:80后的小狗时间:2009-11-29 19:56:39我开药膳饭馆的小故事(五)第一位客人

  在经过第一天的零收获之后,第二天我和迎迎坚守阵地,我们就不信这么好的饭馆、这么好的创意,竟然没有人识货?功夫不负有心人。终于等来了我们的第一位客人,我们要开张啦!

  如果记得不错,时间应该是十一点半,靠近门口的那个小姑娘带着兴奋的腔调,又不敢大声的说:来了,来了,来了一位。我怎么听上去都好象有点结巴,至于嘛,不就一个客人嘛。心里说着,后来据迎迎告诉我,当时我也是满脸兴奋之色溢于言表。刹那间,门帘一挑,进来一对老夫妇,看上去应该像知识分子。我和迎迎两人都迎了上去,热情的招呼着,让他们选了个靠窗的位置。

  此时的我和迎迎,分列两边,你一言我一语,都恨不得把我们原来背的菜谱一古脑儿全告诉给人家。现在回想起来,确实有点好笑。怎么着也要给人家浏览一下菜谱,自己选择的时间啊。

  “你们是刚开业吧,先给我们来点喝的吧!”这是老先生进来之后说的第一句话。看我们给晕的,只顾着自己不停的说了,最起码的程序都给忘了。我们赶忙问老先生想喝点什么,他说你们外面不是写着赠送美容养颜靓汤吗,我们尝尝这个。这时我和迎迎才回过神来,是啊,我们外面的海报上有写啊,唉,整个一手忙脚乱。赶快吩咐报务员端来了两杯熬好的汤,老先生问,你们这里面放了什么中药材啊,迎迎说有白芍、白术、白茯苓和甘草,老先生像是自言自语说了一句,不就是“三白汤”嘛。我心里一惊:哟,遇见练家子了,能够直接叫出这味汤的俗称,看来有两把刷子啊。当时我想,既然看来是个高手,我们也不必装深沉了,就慢慢和他聊吧,兴许还能有其他收获呢。

  后来慢慢一聊,才得知这位老先生原来也研究过中医,现在退休以后,也很注意养生。今天来附近转一转,到了饭点,看到我们的店面招牌,就想进来尝试一下口味。我们也慢慢的把我们的一些特色给他进行了推荐。鉴于时令,当时已经是秋末冬初,重点给他推荐了当归羊羯子,这例药膳来源于当归羊肉,我们进行了改良,将羊肉换成了羊羯子,以合大多北京人的口味。具体来说,中药部分就是选当归、生姜、桂枝和砂仁各适量,与经过加工的羊羯子一起熬煮,既可以先喝点汤、吃羊羯子,然后又可以当火锅汤料,涮一些火锅食材。听完我们介绍后,老先生很满意,就略微征求一下老伴意见,准备点这道菜。此时,迎迎又说了一句:老先生,羊肉属于腥膻发物,可能会有些人不宜食用,您老清楚吧。正是这句善意的提醒让老先生很是感动,他说姑娘谢谢你,你很细心,我明白禁忌,先甭管这菜味道如何,就冲您这细心,就应该给你们打满分。哦,让我们一个阵的感动啊。看看,只要能够耐心细致的关注服务细节,顾客是很容易被打动的。

  老先生用餐结束,我们又特意过去和他交流了一下,问一下他的感受并请他提提建议。他告诉我们,刚才喝的三白汤其实不只对女士有美容养颜的功效,其中的三味中药,对于健脾养胃也很有作用,以后可以在此方面加强宣传,以免让人以为这种汤只适合于女士而忽视了男士;同时对我们细致耐心的服务表现了赞赏,对于菜的口味也提出了建议。我们按照原来规划,送上一个会员卡,以后来用餐可以享受八折优惠;同时又赠送了一些小纪念品。

  当天在我们接待老先生的同时,中午又陆陆续续来了几拨客人,晚上又有几拨。我和迎迎也稳住了阵脚,在招待后来的几位客人介绍时,就慢慢的游刃有余了。到了晚上打烊时,累得我和迎迎歪在沙发上,连说话的兴趣和力气都没有。难道这就是传说的中“创业艰难百战多”?不过当看到今天一天的流水已经过了近千元时,我们还是有了些许成就感,嗯,毕竟算是真正的开张了。

  举报25楼点赞楼主:80后的小狗时间:2009-11-29 21:14:39我开药膳饭馆的小故事(六)关于药膳与中医药的个人观点

  当前关于中医存在相当多的争论,有的人认为是中国传统瑰宝,应大力加以弘扬;有些人则认为中医属于糟粕,因其没有严格的科学测定,没有严格的标准,无法进行量化;更多的人其实大概和我们一样,都知道中医与中药的价值,也都听说过“中医治根、西医治本”这句话,都知道治慢性病或需要调养的病时我们去看中医,当我们得了某些急症时也不会排斥西医,毕竟见效快。我觉得我们应该对待中医与西医都采取一种接纳的态度,偏颇于任何一方都是不可取的。对待中医无用论,我们可以反问一句,如果没用,那中医为何流传几千年?而有些中药材与中药配方,在现在的生活实践中确实有疗效,有的甚至是奇效,这又作何解释?当然,中药无法回避的问题是,对于其主要药效成分的量化和标准化方面是存在一些不严谨的地方,比如一些中药配方中某味中药多一克少一克,大多不会存在严格的界限;不过现在的一些主要中药厂家也在努力规范这方面的技术。不过我想说的是,只要能够对我们的病症有疗效,我们又何必纠缠于这些具体的参数呢?如果要细究起来,最深层次的原因可能在于中西方文化的差异,中国的中庸之道也体现在了中医文化上,没有太严格的测定,讲究各类药材的合理搭配、相辅相成;而西方人的科学严谨的态度则体现在了西药中的成分测定、分子式的明确、定量的测试与研究。不过现在世界范围内流行的保健概念,比如健康饮食、食补等提法,应该都能从中医相关理论中找出根源。

  中医讲究药食同源,也就是说,日常饮食中某些常吃的食材是有药用价值的,什么季节什么样的体质吃什么样的饭菜,应该在日常生活中有所甄别。中国讲究天人合一,讲究人与自然环境的和谐统一。比如你在夏天,身体燥热时,应该多吃苦味食品,比如喝绿豆汤,以降温解暑;而到了冬日进补之日,你就可以吃羊肉。如果以上两种你换着吃,比如夏天吃羊肉,可能对大多数人都不适合,容易上火;冬天大喝绿豆汤,则容易引起脾胃虚寒。所以,在日常饮食中,注重某些食材的药用功能,以食补的方式调节自己,以增强体质才是上佳之选。

  而从中医理论引发的另外一种身体调理方式就是将某些中药材按一定比例配方,与某些食材搭配,通过在饮食中加入药用成分,谓之“药膳”。这种方式就比前一种通过正常的饮食调节身体,就更进一步,更有针对性,因为里面加入了中药材料。但也需要明确,药膳不是中药,也不能把药膳当中药吃。中药有更明确的治疗目的,以“治”为核心,药材的成分更明确,量会更足;而药膳的中药配方则是以“养”为核心,重在调理,在于防患于未然,较之以治疗为目的的中药配方,药材的量一般都要低得多,长期有针对性的食用,可以增强体质,将某些病症消除于萌芽状态。但是,切记但是,不能将药膳等同于中药,也不能指望吃几顿药膳,就将某些病给治好了,这是两个完全不同的概念。

  以上这些想法,我们的几位主要管理人员都达成了共识,有时在向客人进行解释时,这一类的观点肯定会用得着,以避免引起误导。

  举报29楼点赞楼主:80后的小狗时间:2009-11-30 15:44:21一定不会让大家失望的!

  举报30楼点赞楼主:80后的小狗时间:2009-12-05 13:21:30我开药膳饭馆的小故事(七)态度决定一切

  经过慢慢的聚集人气,客流量逐渐稳定了起来,有时我们忙其他的事情,就不去店里整天盯着了。一段时间的观察之后,我们发现服务员里面有一个小姑娘挺机灵的,年龄也不大,十八九岁,处事稳重干练,名字叫小荷。如果我们几个都不在的时候,就让她多照应一下,当然每月发工资时我们也会适当照顾她。后来的一件事,证明当初我们没有走眼,小荷确能够独挡一面。

  中午饭档时间,几桌客人都在慢慢吃着,看上去一切平静。突然,靠窗的一位顾客大声叫服务员,一位服务员急忙走了过去,立刻又回来找正在柜台边忙碌的小荷。

  小荷过去以后,简单询问了一下顾客,原来在一个药膳里面吃到了一根头发,客人很不高兴。小荷又观察了一下,这桌客人是一对年轻人,应该是对情侣,而且是热恋中的那种。嗯,小荷明白了,这位男士肯定觉得在女朋友面前丢了面子。

  小荷马上表示道歉,先让身边的服务员去端一个果盘,然后问这个男士,这个菜可以退,可以换,也可以换其他的菜,整桌给他们打八折。

  如果以上这些举动都是常规做法的话,那她下面的做法就有点特色了,她马上吩咐旁边的另一位小姑娘去我们隔壁的花店买一束花,这给这位女顾客。

  事后其他服务员提醒小荷,买花也要几十块钱呢,他们的餐费总共也才一百多,再打个八折,这样老板会怪罪你的。小荷没说什么。

  当天晚上我们几个到店里去的时候,小荷主动作了汇报,我老公问她当时最直接的想法是什么。她说,当时主要想一是尽快安抚客人,不要引起争吵影响生意,所以送果盘;又看到是一对情侣,所以想从女士身上做工作,送束花表示诚意,让顾客心情好,以后还可能会来,不会因为这件事影响我们的声誉。她觉得这也符合我们一贯倡导的以顾客为中心、让顾客愉快用餐的原则。关键是她最后又表示,如果我们觉得这样处理不当、花费过高的话,买花的钱可以从她工资里面扣。瞧瞧,这思路、这境界、这人品,我们当场就宣布,提升小荷为大堂主管,工资升一级。

  当然,我们又把大嘴狠狠批评了一下,毕竟是他负责后厨,饭菜的卫生状况他是第一责任人。从此以后,我们给后厨的每位厨师都编了号码,在每一个重要菜品的盘子上面都贴上厨师编号,以明确责任。

  这件事情其实也不能算大事,但在我们小饭馆里面是头一次发生。其实在外面用餐,每个人或多或少都会有类似经历,而有的处理让人感觉窝火,有的让人感觉舒服。更多的时候,只要换位思考一下,其实问题很好解决。

  在处理这种事情的时候,作为餐馆方,只要表示出足够的诚意,不拖泥带水快速的采取点措施,作为顾客一方,你还会为此一直纠缠吗?如同我们家小荷这种处理方式,换了你会感觉如何呢?

  举报32楼点赞楼主:80后的小狗时间:2009-12-13 16:22:03我开药膳饭馆的小故事(八)冬季进补药膳精选

  时间已经是秋末冬初,从养生的角度来说,正是进补时节。前文说过,我们菜谱的设计是根据时令需要及时调整,所以从开业之初,我们便推出了几道主打的冬季进补药膳。

  开业之时,我们便仿效有的餐馆夏季免费赠送酸梅汤的方法,我们免费送“美容养颜靓汤”,这个名字肯定对女同胞们会有吸引力,是啊,一提美容养颜,估计大多数女人会眼睛一亮。这味靓汤也就是俗称的“三白汤”:即由白芍、白术、白苻苓和甘草搭配,放入锅中熬制,温热饮用即可。其中的三白,可是君子类的药。把中药按君臣佐使进行划分可是缘于最早的中医药著作《神农本草经》,而君子类的药则是指无副作用,可以常吃无碍的种类。这味汤的配料中,白术性温和,具有健脾益气,燥湿利水,止汗,安胎的功效,而且可以抗衰老、美容养颜;白芍则味苦、酸,性凉,有疏肝理气,柔肝养血,缓中止痛,平肝敛阴之功效;白苻苓则可以利水渗湿,健脾,化痰,宁心安神;再加上甘草的补脾益气,清热解毒,祛痰止咳,尤其是其具调和诸药之能。后来经我们的第一位顾客,就是前文中那位老先生指点,后来我们又一查证,其中的三白还有健脾养胃的功效,看来,这例汤就不仅仅是针对女顾客,而是适合所有人群了,毕竟进补之前先要把脾胃调理好,才易于吸收啊。

  进补前先排湿健脾,这可能也是大多数人不太注意的地方。夏秋两季的湿热,在冬季到来时,有些人体内可能还不会完全消除,这时要进补就会引起脾胃不适,影响进补效果。这时就要先行排湿,其实方法也很简单,略举两种粥:第一种可以称作薏米绿豆粥,主要配料就是薏米、绿豆、红枣、粳米,放在一起熬煮,坚持服用一段时间;第二种是冬瓜汤,可以搭配少许火腿或者海米,依个人口味而定,服用一段时间也效果明显。

  温中粥。主要配料有茯苓、白术各 6克、干姜、良姜、陈皮各 3克 ,砂仁、吴茱萸各 1. 5克,加粳米一起煮成粥。此粥呈微黄色,味微苦,有健脾温中 ,散寒止痛之效 ,适于脾胃虚寒、脘腹疼痛者。

  当归羊肉(羊羯子)。取当归 20克、生姜 20克、桂枝 10克、砂仁 3克,与羊肉一起炖。这一例药香浓郁,味道鲜美,特别是我们又进行了改良,将羊肉换成了很适合北京人口味的羊羯子,羊脊骨经过熬炖后,更增加了钙质,营养更加丰富。这也成了我们小店的招牌菜。

  当归乌鸡。取黄芪 10克、当归 6克、枸杞子 6克、良姜 3克、胡椒 3克、陈皮3克、生姜6克,与乌鸡一起炖。此例特别适合女士进补,有补益气血,驱寒暖胃功效。

  枸杞排骨。在普通的排骨中加入适量枸杞子,立马使普通的菜品具有了药膳功效,不过在选用枸杞时,要尽量选上好的宁夏或者新疆产的枸杞。

  由于时值冬季,将这几款适合的进补药膳提供给大家,有兴趣者完全可以自己在家里尝试亲手DIY一下,肯定会有助于健康。如有嫌配料麻烦,需要料包者,可以和我联系哦,包在我身上,呵呵!

  举报35楼点赞作者:cyhotman时间:2010-07-14 22:14:59你们的店在哪里啊?可站内短我!我要带母亲去呀?另外问问你们的客流有倾向性吗?老人多还是年轻人多?

  举报37楼点赞作者:漪昙时间:2010-07-14 22:16:20顶啊,楼主好辛苦,写了这么一大串!

  举报38楼点赞作者:梦想还在流浪时间:2010-12-16 18:54:28你们的店在哪啊 我想去试试

  举报39楼点赞作者:子瓜兔时间:2013-08-20 13:01:27楼主威武,我也一直想致力于药膳事业,希望可以取点经,学习学习,拜托楼主加我扣,954682730,以后有啥困难可以咨询下你,谢了。

  来自41楼点赞作者:忆当年很猛时间:2013-08-20 13:07:53壮阳否?举报42楼点赞作者:碧水连天天时间:2013-10-19 10:38:21楼主辛苦!楼主此举益国益民功德无量啊!希望这样有实际案例的方子能多多贡献出来帮助更多的人。举报43楼点赞作者:光明之夜时间:2013-11-05 13:12:26楼主,没有下文了吗,再续啊,很不错举报44楼点赞作者:福建清水时间:2013-12-06 17:20:18真是一篇好文章。真想联系你,进一步讨教,我的。举报45楼点赞作者:u_95484739时间:2014-11-09 09:07:56@80后的小狗 32楼 2009-12-13 16:22:00

  时间已经是秋末冬初,从养生的角度来说,正是进补时节。前文说过,我们菜谱的设计是根据时令需要及时调整,所以从开业之初,我们便推出了几道主打的冬季进补药膳。

  开业之时,我们便仿效有的餐馆夏季免费赠送酸梅汤的方法,我们免费送“美容养颜靓汤”,这个名字肯定对女同胞们会有吸引力,是啊,一提美容养颜,估计大多数女人会眼睛一亮。这味靓汤也就是俗称的“三

  来自46楼点赞作者:妩紫蕾时间:2015-08-12 19:24:47能和你进一步沟通吗?举报48楼点赞作者:玄武本草堂时间:2016-02-23 18:42:17我有药膳需要的资源:举报50楼点赞作者:玄武本草堂时间:2016-02-23 18:54:17你们的饭店在哪里呀,离得近的可以去消费一下。

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