五谷杂粮养生之蚕豆营养价值。附蚕豆选购方法和食疗方

  蚕豆又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高。

  蚕豆富含蛋白质,而且氨基酸种类很多,还含有丰富的膳食纤维、叶酸和维生素A等。蚕豆中还含有磷脂和胆碱,具有健脑的作用。现代研究认为蚕豆还有防癌抗癌的作用。

  蚕豆中含有致敏物质,有些人吃了可发生程度不等的过敏症状,表现为发热、头痛、呕吐、腹痛等,严重者甚至会出现死亡,这就是“蚕豆病”。该病有遗传性,有此病的人群不能吃蚕豆。蚕豆不能生吃,一定要加工熟后再食用。

  蚕豆适宜在低温、干燥的环境中储存,可以将蚕豆放在保鲜盒里,密封好后放在冰箱冷藏室保存,这样蚕豆不易变黑。

  10、陈蚕豆(三年以上)120克,红糖90克,水5杯,于砂锅内用小火煎至1杯服用,可治水肿。

  14、冬瓜皮蚕豆汤:冬瓜皮30-60克,蚕豆60克,清水三碗,同煮汤服食。有健脾、除湿、利水、消肿作用,适用于心脏病水肿、肾脏病水肿等症。

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