五谷杂粮养生之黑豆的营养价值。附黑豆食疗方。

  黑豆又名乌豆,味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性,外皮黑,里面黄色或绿色。原产中国安徽、东北,现河南、河北、山东、江苏亦有种植。有青仁黑豆、黄仁黑豆、恒春黑豆之分。

  黑豆具有高蛋白质、低热量的特性,其蛋白质含量高达45以上,与肉类相比毫不逊色。黑豆中不含月日固醇,其含有的植物固醇不易被人体吸收,且能抑制人体吸收胆回醇,能降低血液中胆固醇水平,降低血脂、血压,预防心血管疾病的发生。黑豆中锌、铜、镁等元素的含量也很高,对延缓衰老有益。黑豆还富含膳食纤维,能促进消化,预防便秘。

  黑豆性平,味甘,具有补脾、利水、解毒的功效,对于各种水肿、体虚、中风、肾虚等病症有显著疗效。凡食物中毒或药物中毒,均可用黑豆汁与甘草煎汤喝,用来解毒。

  体虚、脾虚水肿、脚气水肿、小儿盗汗、自汗、热病后出汗、小儿夜间遗尿、妊娠腰痛、腰膝酸软、老人肾虚耳聋、白带频多、产后中风、四肢麻痹者适宜食用。

  不宜多食炒熟后的黑豆,主要由于其热性大,多食易上火,尤其是小儿不宜多食。此外,黑豆也不宜与蓖麻子、厚朴同食。

  挑选黑豆时,应选择颗粒饱满、质地坚实、色黑的。黑豆宜放置在通风干燥处保存,要注意防霉、防蛀。

  黑豆泡久了会掉色,但如果用手搓下黑豆皮或放到水里就掉色,则可能是假豆。黑豆外皮为黑色,内仁为黄色或青色,如果内仁为白色,则可能是芸豆内仁加工的。煮黑豆时要注意控制火候,煮得过于熟烂会使营养素分解,降低营养价值,煮得不够熟烂则容易引起胀气,脾胃较弱的人吃黑豆时定要煮熟。

  在砂锅中放入适量高汤、料酒、藕块、黑豆、乳鸽、陈皮,大火烧开后转小火炖煮1.5小时至乳鸽肉熟烂,加^适量盐调味,略煮即成。

  2锅中放适量植物油,烧热后将鲫鱼放入锅中,用小火将两面煎至五成熟直接将水倒入煎鲫鱼的锅中,放A黑豆和姜,大火煮沸后,转小火煮至黑豆软烂,加盐调味即可。

  锅中加入适量清水,大火烧开后下人黑豆,煮沸后转小火熬煮,待黑豆变软,加人粳米继续煮粥,至粥稠软烂即成。

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